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Un corso esclusivo con Matteo Del Vescovo, durante il quale imparerai a realizzare il re dei lievitati natalizi: il Panettone. Due giornate di full immersion nella lievitazione naturale e nelle tecniche professionali per ottenere un prodotto artigianale di altissima qualità.
Scoprirai tutti i passaggi fondamentali per creare un panettone che rispecchi la grande tradizione italiana, con un focus particolare sulla gestione del lievito madre e sulle corrette tecniche di impasto e cottura.
ARGOMENTI TRATTATI DURANTE IL CORSO
- Le farine: caratteristiche e utilizzi
- Gli altri ingredienti: come sceglierli e bilanciarli
- Mantenimento e gestione del lievito madre
- Il primo impasto: valutazione del lievito e gestione della fermentazione
- Il secondo impasto: lievitazione, cottura e conservazione
- Insaporitore e Glassa croccante
PRODOTTI CHE VERRANNO FATTI DURANTE IL CORSO
- Panettone classico con uvetta e canditi
- Panettone al caffe e e gianduia
- Panettone amarene e cioccolato bianco
- Focaccia dolce ai cereali
- Panettone gastronomico farcito (salato)
Nel costo del corso è compreso il break di domenica mezzogiorno
ATTENZIONE: gli ORARI sono INDICATIVI in quanto la lezione finisce quando sono state completate tutte le preparazioni.
Materiale distribuito: dispensa con ricette di tutte le preparazioni del corso
Cosa portare: il grembiule di Otto in cucina che viene dato al primo corso, andrà portato ai corsi successivi
Lingua del corso: italiano > con possibilità di interprete